20元一份，醫(yī)院食堂推專業(yè)減脂餐，500大卡吃撐還能瘦
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-06-19 20:01:00
如何享“瘦”夏日？還在啃寡淡無(wú)味的色拉嗎？更健康、更專業(yè)的減脂餐其實(shí)“藏”在了醫(yī)院里！
記者了解到，南京已經(jīng)有多家醫(yī)院推出了減脂餐，主食選用雜糧飯、山藥、玉米等健康粗糧，搭配水煮蝦、清蒸魚(yú)等低脂高蛋白食材，每餐還必有半盤(pán)鮮蔬。這些減脂餐由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師精心搭配，熱量控制在500大卡左右，既科學(xué)又美味，減重人士快來(lái)“抄作業(yè)”！
南京明基醫(yī)院減脂餐
三大營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)配比
普通市民也能預(yù)定享用
對(duì)于想減重而去醫(yī)院就診的人群來(lái)說(shuō)，“飲食處方”并不陌生。此前，國(guó)家衛(wèi)健委也推出了適合于不同地區(qū)人群的減重食譜。可如何讓這些“紙上食譜”更快落地？今年5月，南京明基醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診聯(lián)合食堂共同研發(fā)，正式推出了科學(xué)減脂餐，每份餐食都精準(zhǔn)控制熱量在500千卡以內(nèi)，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、粗糧、新鮮果蔬等，營(yíng)養(yǎng)、口味和“顏值”都在線。
“和普通餐食不同的是，醫(yī)院的減脂餐每份的總能量是精準(zhǔn)計(jì)算的，每餐主食、肉類、蔬菜水果等的重量都會(huì)進(jìn)行稱重，而且三大營(yíng)養(yǎng)素的配比科學(xué)合理。”該院營(yíng)養(yǎng)師介紹，首先是碳水比例有所降低，控制在25%，蛋白質(zhì)含量提升至25%，果蔬約占50%，這樣既能保存我們身體肌肉量，提升代謝，也能增強(qiáng)飽腹感。“此外，還做到了油鹽適量，烹飪方式合理（蒸、煮、炒為主），是可以長(zhǎng)期食用的減脂餐選擇。”
目前，醫(yī)院計(jì)劃推出14套減脂餐，保證一周之內(nèi)午餐和晚餐的菜單不重復(fù)。記者從已經(jīng)公布的減脂食譜中發(fā)現(xiàn)，菜品涵蓋了雜糧飯、低脂肉類、時(shí)令蔬菜等多樣化組合，如巴沙魚(yú)配金針菇炒蛋、水煮蝦搭配花菜肉絲等，滿足不同口味需求。“減脂餐除了適合肥胖患者食用之外，高血壓、高血脂患者也可以選擇，想維持體重的普通人群同樣適用。”該院營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)。
而這樣科學(xué)、健康的減脂餐，也并非只為院內(nèi)員工、患者及其家屬提供。為方便市民體驗(yàn)，南京明基醫(yī)院食堂已經(jīng)開(kāi)放了減脂餐預(yù)定服務(wù)，任何有需求的院內(nèi)、外人員，每日下午四點(diǎn)前撥打?qū)ν夤嫉挠啿碗娫挘纯深A(yù)定第二天的減脂餐食，并于醫(yī)院住院樓負(fù)一樓美食廣場(chǎng)家常小炒窗口自提（可打包），每份價(jià)格為20元。
當(dāng)然，因?yàn)槟壳耙仓荒芫€下自提餐食，如果不方便來(lái)院的市民，減脂餐科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，并通過(guò)蒸煮、少油烹飪等方式控制熱量，亦可參照食譜在家制作。
江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院減脂餐
原材料、調(diào)味品都稱重
餐食營(yíng)養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)化
半年前，江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院便已推出減脂餐。據(jù)臨床營(yíng)養(yǎng)科主管技師程清介紹，醫(yī)院最初推出減脂餐是為了推廣職工訂餐小程序，當(dāng)時(shí)主要是為了豐富菜品，但效果并不理想。后來(lái)，借著 “體重管理年”的契機(jī)，醫(yī)院持續(xù)對(duì)菜品、餐盒及配套服務(wù)進(jìn)行更新，這才逐漸收獲好評(píng)，相關(guān)需求也日益增長(zhǎng)。
醫(yī)院為職工提供周一至周五的減脂餐，主要分為熱食炒菜和輕食色拉兩大類。主食方面，會(huì)加入藜麥、燕麥、黑米、玉米渣等雜糧，還會(huì)搭配水果玉米、烤土豆、中藥藥膳小饅頭，或紫薯、山藥等富含淀粉的食物，以增強(qiáng)飽腹感。肉類以牛肉、蝦、魚(yú)、瘦豬肉為主，每份熱量約500大卡，菜單中還有西紅柿炒雞蛋、口蘑炒雞丁等小葷菜。蔬菜選用秋葵、芹菜、油麥菜、小白菜、荷蘭豆等時(shí)令蔬菜，每餐還搭配水果或酸奶，一天的食物種類達(dá)到20種左右。
江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院減脂餐
程清稱，由于后廚環(huán)境和人手限制，目前醫(yī)院減脂餐僅在中餐供應(yīng)30份，每份定價(jià)20元。為保證每份餐食標(biāo)準(zhǔn)化和營(yíng)養(yǎng)均衡，不僅原材料要稱量，調(diào)味品也需稱重。在口味上，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)親自調(diào)配，精確計(jì)算醋、糖、味精、芝麻油、辣椒面等調(diào)料的克重，調(diào)整到最佳口感后再標(biāo)準(zhǔn)化傳達(dá)給廚師制作，并定期抽查確保口味統(tǒng)一。
程清介紹，有位職工患有高胰島素血癥，體重一直降不下來(lái)。不過(guò)，在食用食堂減脂餐一個(gè)多月后，體重已經(jīng)有所下降。目前，該院的減脂餐暫時(shí)只對(duì)內(nèi)部員工供應(yīng)。為優(yōu)化餐食制作，后廚候場(chǎng)區(qū)正進(jìn)行改造，將專門(mén)劃分區(qū)域用于制作減脂餐，同時(shí)配備凈水器、專用臺(tái)面等設(shè)施，“后面條件合適的話，我們會(huì)考慮對(duì)外供應(yīng)減脂餐。”
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?萬(wàn)惠娟 許倩倩
校對(duì) 陶善工