舌尖上的雪域 探尋三餐四季的味覺記憶
來源： 西藏商報
2025-05-28 13:18:00
西藏，素有“世界屋脊”之稱，這里不僅有壯麗的自然風光，還有獨特的高原美食文化。隨著旅游業的發展，西藏的許多美食都廣為人知，并且開始與現代元素融合，為食客們帶來全新的味覺體驗。今天，就跟隨記者一起來感受西藏從古至今三餐和四季的美食奧秘吧！
酥油茶。
高原晨光：糌粑與酥油茶的溫暖邂逅
5月24日，78歲的旺扎爺爺家里格外熱鬧，大兒子和小女兒攜家人來看望旺扎夫婦。他和老伴早早地準備好了豐盛的早餐，飯桌上不僅有美味的藏式傳統飯菜，還有深受年輕人喜愛的時令菜品。
旺扎一邊捏著糌粑一邊說道：“一天之中，早餐很重要，所以我每天都會吃糌粑、喝幾口酥油茶，這個搭配不僅飽腹感強，還很健康。”
人們平常吃的早餐有粥、包子、豆漿、面條等，而在高原地區，糌粑和酥油茶是當地人的營養早餐，也是藏族人餐桌上的必選。其中，酥油茶是為適應高寒環境而創造的特色飲品。它是將牦牛奶提煉的酥油與磚茶湯混合，加入鹽調味制成的，口感濃郁醇厚。其高脂肪、高熱量的特性，既能抵御嚴寒，又可緩解高原缺氧帶來的疲勞，既是當地人的早茶，也是日常生活中的必需品。
餐桌上，人們習慣把糌粑作為主食，把它揉成團，也有人喜歡把糌粑弄成糊狀，加入少量白糖、細奶渣，再兌上酥油茶享用。這兩種吃法不僅營養豐富，還增強了口感。整個制作過程遵循天然、綠色的原則，無任何化學物質或添加劑。
酸奶拌飯。
烤蘑菇。
餐桌鄉愁：藏地特色的味覺記憶
西藏不僅風景如畫，美食也別具一格。在西藏，炒菜類菜品同樣富有本地特色，比如酸蘿卜炒牛肉，光聽名字就讓人覺得酸爽開胃。酸蘿卜的酸味與牦牛肉的鮮美相得益彰，無論是搭配米飯還是糌粑，都能讓人食欲大增。
這道酸蘿卜炒牛肉也出現在了旺扎家的團圓飯上，厚切的牛肉帶著恰到好處的酸味，深受一家人喜愛。“這道菜色香味俱全，大家都愛吃。”旺扎爺爺笑著說。
此外，飯桌上還有一道常見菜品——土豆燉牦牛肉。牦牛肉被譽為“牛肉之冠”，營養價值極高，與土豆一同燉煮，美味無比。土豆的軟糯與牛肉的筋道完美結合，每一口都能讓人感受到食材的鮮美和湯汁的醇厚。這道菜不僅美味，還是一道滋補身體的家常菜。
記者發現，如今許多藏餐館已從最初僅有的藏面，發展到如今的藏式菜系齊全，顧客可根據個人口味自由選擇美食。在辣醬藏餐館，土豆燒牛肉是店內招牌，每日上菜率極高，許多顧客會慕名而來。
除了常規的高蛋白大餐，西藏還有許多特色美食，酸奶拌飯便是夏日爽口美食之一。酸奶帶著牦牛奶獨特的鮮味，提煉后形如“豆腐腦”，白嫩滑溜，口感微酸與微甜交織，令人身心愉悅。在藏族世代延續的飲食文化中，酸奶拌飯因其豐富的營養價值，深受人們喜愛。
在西藏，有一種面食叫“帕圖”，是藏族人晚餐的首選，不僅美味，還能驅寒。它由面疙瘩、蘿卜、肥瘦相間的牦牛肉丁一同熬制成粥，尤其在寒冷的冬天食用，暖身又暖心。蘿卜有補氣順氣、止咳化痰的功效，吃上一碗熱氣騰騰的“帕圖”，渾身便充滿熱量。還有“糌圖”，是用糌粑熬制的；“綽圖”，是用青稞粒做的。這些“圖吧”類美食，不僅美味營養，更承載著媽媽的味道。
酸蘿卜炒肉。
季節流轉：藏地美食的時令之約
初夏的西藏，蕁麻草、蘑菇等茁壯成長，它們與藏式美食緊密相連。西藏有蕁麻草熬粥的習俗，主要食用時間為每年三月底至五月初。該粥以蕁麻草為原料，加入羊肉或牛肉熬制而成，具有獨特的味道，配以糌粑食用風味絕佳。它屬于季節性食品，每年開春時當地人會大量食用。在藏語里，蕁麻草叫“薩布”，適應性強，喜歡濕潤且光照充足的生長環境。“薩布”具有養胃、助消化、調理氣血等功效，對關節也有益。喝上一碗暖暖的蕁麻粥，胃暖了，心也暖了起來。
提及夏天，記者又想到一道美味佳肴，雨后更容易尋得，那就是新鮮的蘑菇。烤蘑菇在這里是一道名菜，通常叫它“色夏瑪扎”。制作方法簡單，只需將新鮮的蘑菇洗凈，抹上酥油和鹽，置于文火上烘烤。當酥油滲入蘑菇時，撒少許糌粑面即可食用。烤蘑菇清香鮮嫩，味道鮮美。
再來看看高原秋季有哪些特色美食。據老一輩人講，秋后一定要吃生牛肉醬，這也是拉薩特產之一。拉薩的生牛肉醬是一道富有神秘色彩的特色美食，以其獨特的口感和制作方法而聞名。這里的“生”并非指未處理的生肉，而是源于對“鮮”的極致追求。這道菜肴將草藥和新鮮牛肉的精華融合在一起，制作方法簡單：將草藥搗碎后與新鮮牛肉混合，通常會和傳統主食糌粑一起食用。
在高原，人們還熱衷于原汁原味的零食，風干牦牛肉是藏族人民的冬季寶藏零食。風干牛肉必須在嚴寒的冬季制作才能保留其原汁原味，牦牛的后腿或里脊肉最適合做風干牛肉。把肉切成粗條，用鹽巴或花椒、辣椒等香料揉搓，懸掛在陰涼的通風處，高原的嚴寒和干燥的空氣促使牛肉自然風干。這樣做出的肉干嚼勁十足，是真正的高原蛋白質，也是藏族人待客的首選美味。
來西藏一定要嘗嘗地道的美食，每一道菜品都承載著藏族人民的熱情與智慧。這些特色佳肴不僅美味可口，更蘊含著深厚的文化底蘊和民族情感。如果您是來旅游的，不妨放慢腳步，細細品味這些高原上的美味佳肴，感受那份來自雪域高原的舌尖美味。
編輯：何慧忠
來源：西藏商報