小龍蝦價格“跳水”，未來還會再降嗎？
來源： 農民日報
2025-05-26 16:07:00
又到一年“吃蝦季”，小龍蝦已在多地大量上市。
然而，近期小龍蝦價格卻“跌跌不休”。5月13日，“小龍蝦價格暴降近50%”的話題沖上熱搜。
據湖北省潛江市小龍蝦交易中心的批發商介紹，之前小龍蝦的銷量大概是一天兩三千斤，進入5月中旬以來每天銷量能達到三五萬斤。
一邊是節節攀升的銷量，另一邊卻是持續走低的價格。中國水產流通與加工協會調度數據顯示，今年1-4月，小龍蝦全國批發價格最高達到35元/斤，進入5月則下跌至19元/斤。
那么，這一輪價格下跌的主要原因是什么？在實現“小龍蝦自由”的同時，小龍蝦產業面臨著哪些現實難題？“小龍蝦自由”進入下半場，產業下一步發展又該從何處破題？帶著這些問題，記者前往小龍蝦主產區進行了探訪。
價格“跳水”
凌晨4點的湖北潛江，小龍蝦交易中心燈火通明。一輛輛冷鏈貨車魚貫而入，在批發商肖康健的攤位前，分揀工們有序分揀?！斑M入5月份以來，每天的銷量在四五萬斤，較4月份小龍蝦剛上市的時候翻了一倍?！毙た到〗榻B，青蝦一般發往江浙滬地區，紅蝦一般發往北京、廣東、哈爾濱等地。
“4-6月是小龍蝦肉質最為飽滿的時期，價格也最便宜。”肖康健介紹，每年進入5月份，小龍蝦集中上市，價格也會下降，5月20日，小青的價格在10元/斤，中青11.5元/斤，大青16元/斤，炮頭25元/斤。大蝦比四月份便宜了5-8元，小蝦便宜了2-3元。
江蘇宿遷楠景水產小龍蝦生產線上，工人正在加工小龍蝦。受訪者供圖
肖康健表示，相較于往年來說，大蝦較之前便宜了不少，前兩年同期大蝦的價格在每斤20多元，今年只有十五六元?！按笪r市場價格波動比較大，由于去年大蝦價格高，養大蝦的多了，價格就下來了?！?/p>
對于價格的持續走低，山東魚臺的收購商仇廣東則更有體會。“現在的價格比二三月份小龍蝦剛上市的時候價格低得多。一兩以上的大蝦，剛上市時價格在每斤100多元，現在只有50多元，幾乎腰斬。走貨量最多的是7-9錢、4-6錢的蝦，剛上市時，7-9錢的蝦價格在70-80元/斤，現在降到了30-40元/斤，4-6錢的蝦則從剛上市時的30-40元/斤降到了16元/斤左右?！?/p>
在中國水產流通與加工協會副會長兼秘書長王雪光看來，小龍蝦的價格是由供需關系決定的?！靶↓埼r價格下降的主要原因是市場供大于求。每年的5-6月是小龍蝦全年集中上市的時間段，也是價格最低的時間段?！蓖跹┕獗硎?，一方面，小龍蝦養殖技術不斷進步，產區持續擴張，4月集中上市使得市場供應大增，另一方面，消費場景分流也影響了需求。
王雪光介紹，雖然價格較上市初期出現下跌，但與去年同期相比，今年小龍蝦各種規格的售價實際上略有提升?！叭ツ耆珖幠Ｒ陨系男↓埼r加工企業基本實現清庫存，收購均價比去年同期提高了1-2元/斤。加上湖北等小龍蝦主產區相對減產，也使得今年價格較去年略有上漲?！?/p>
業內人士對小龍蝦未來價格作出預期，5-6月湖北潛江、武漢等地迎來清水蝦批量上市，疊加山東、安徽產區供應，市場將進入“價格戰”白熱化階段，價格或繼續下探。7-8月高溫天氣導致成蝦供應減少，價格可能出現反彈。
養殖破局
進入夏季，小龍蝦便成為當之無愧的夜宵“頂流”。然而，時光回溯到二十多年前，小龍蝦還是池塘里的“邊角料”，鮮有人問津。
仇廣東從事小龍蝦收購已有27年，見證了小龍蝦產業的變化。他回憶道，小龍蝦剛進入市場時，每斤才賣五六毛錢，就算個頭大的蝦，也才兩三塊錢一斤。那時候，由于消費者對小龍蝦的認識不深，愿意嘗試的人寥寥無幾。后來，隨著小龍蝦逐漸被消費者認可，吃小龍蝦的人越來越多，小龍蝦養殖也逐步發展起來。
市場熱度持續攀升，推動了養殖端快速發展。據中國水產流通與加工協會歷年發布的《中國小龍蝦產業調查分析報告》顯示，2024年全國小龍蝦養殖面積3000萬畝，產量超300萬噸，較2019年增長55.5%和43.6%。在產區上，除了傳統的湖北、湖南、安徽等主產區，廣西、四川、山東、河南的小龍蝦面積都有所擴大。
湖北省潛江市德來源生態農業專業合作社負責人周新友自2009年開始養殖小龍蝦，面積從最初的1100畝拓展至5800畝?！?022年那會，小龍蝦行情還非常好，像中青的價格，以前這個時間段可以賣到每斤十四五塊錢，后來價格一直在跌，現在才賣九塊錢一斤?！敝苄掠颜f。
價格下跌直接影響了養殖利潤。周新友表示，剛入行那會，加上種水稻的收入，每畝地凈收入在3000元左右。但從前年開始，收入情況大不如前，現在每畝地的凈收入只有1000多元。
“從年際變化看，2016年至今，小龍蝦的價格經歷了波動下行的變化?！鞭r業農村部農村經濟研究中心副研究員張靜宜表示，2016、2017年的5月份，小龍蝦的批發價格還在每公斤40元以上，2018年起，每年的上市季節，批發價格都比上年有一定程度的下跌。2020年，大小規格的小龍蝦價格走勢分化更加凸顯，產業向“養大蝦”轉變。2021年、2022年價格企穩回升，2023年再次出現下降。從月份變化來看，由于養殖主產區上市集中，供應不平衡，小龍蝦全年銷售價格大致呈“U”型結構。
在養殖利潤下降、集中上市造成價格踩踏的背景下，養殖端如何破局？
“為抓住6月份價格上漲行情，我們在不影響水稻插秧的前提下，延遲放苗，使小龍蝦在6月份上市，7-9錢的大蝦價格能賣到每斤20多元，后期甚至能賣到三四十元。”江蘇省泗洪縣虹州農業負責人莫廣堯有1500畝稻蝦田，從2020年開始便嘗試反季節養蝦?！按送?，要想小龍蝦賣上價，規格大、品質好，還要在投喂和管理上下功夫?！?/p>
“通過多種模式使小龍蝦生產均衡化，市場的供應也會均衡化?！焙笔⌒↓埼r產業技術研究院副院長李明波表示，我們在潛江后湖探索出“四季有蝦”稻田養殖模式，在秋季通過一些特殊營養的補充，混輪種植秋冬季水草，在稻田也能生產冬季和早春季鮮活小龍蝦，實現均衡上市。
變局之下
鼎盛時期，北京簋街一半以上的門店賣的都是“麻小”，各家門店總是坐滿了等位的“老饕們”。但據北京一家著名的小龍蝦餐飲店老板透露，今年1-5月銷售額比去年同期下降了20%左右，各小龍蝦品牌店紛紛調低售價，以確保營業額與去年基本持平。
當前，我國小龍蝦產業已經進入平穩發展期。特別是近幾年，川南、廣西、海南等地利用溫度優勢，大力發展早蝦養殖，黑龍江等地也在發展寒地小龍蝦，形成了全年有活蝦供應的局面。
因此，“小龍蝦自由”早已不是新鮮事。雖然消費者對小龍蝦的熱情依舊高漲，但在消費選擇上變得更加理性和挑剔，不僅僅滿足于“有蝦可吃”，而是在性價比和口味上提出了更高的要求。
從消費群體來看，年輕群體成為消費主力軍，其中“90后”占比近60%，他們更傾向于通過線上渠道下單，追求便捷、高效的消費體驗。
變局之下，不少企業將目光轉向深加工產品，尋求新的發展機遇。
“從長期來看，小龍蝦的銷售量是在逐步上升的，以前是追求產量、便宜，現在是追求質量、口味，消費者對小龍蝦的口味要求更趨于多樣化?！苯K省泗洪縣楠景水產負責人袁潮表示，隨著電商的快速發展，小龍蝦加工突然火了，小龍蝦加工企業的產品結構也隨時處于調整之中?！耙郧爸蛔雎槔焙褪阈↓埼r，現在在整只小龍蝦的基礎上，做了小龍蝦拌面、小龍蝦蓋澆飯等一系列產品，并且在包裝和加工工藝方面作了升級。”
此外，深加工產品的國外需求也在增加。“2020年之后，國外小龍蝦的需求量增加，我們根據電商銷售數據，選取有競爭力的產品龍蝦尾和龍蝦仁，出口到韓國、日本、新西蘭等國家，現在的銷售量比2015年翻了20多倍?！痹苯榻B。
深加工的“兜底”效應還在持續顯現?！?024年，全國規模以上200家小龍蝦加工企業基本擺脫了前三年銷售額逐年下降、庫存增加的窘境。預計今年小龍蝦加工業的生產量、銷售額比去年會有一個明顯的提升?！蓖跹┕庹f。
“價格下行的信號會引導從業主體的行為，留在市場的養殖者為了生存，會主動加大新品種、新模式、新技術的應用推廣?！睆堨o宜認為，為適應市場變化，要提升小龍蝦養殖效率，主動進行產業升級，“提升產品附加值將是應對挑戰的關鍵，集約化、規?；?、品牌化經營，從而生產更多高附加值小龍蝦產品是未來的發展方向，行業需要進一步提升規劃引領力度，促進小龍蝦產業高質量發展。”