牛奶、熱水、冰淇淋，到底誰更解辣？
來源： 科普中國
2025-06-09 11:09:00
救命！想挑戰地獄辣然后后悔辣！到底怎么能快速解辣？有人說是熱水，有人說是冷水，在我下次被辣到需要緊急支援之前，必須搞明白不可。
辣是一種痛覺
我們能吃到”酸甜苦咸鮮“這些味道時，味蕾的細胞里發生著一系列化學反應，把這些信號傳遞給大腦，于是我們感知到了這些味道。
然而我們的舌頭不止能感知味道，還有溫度，”辣“其實就是一種”灼熱“帶來的痛覺，而不是味覺。
帶來這種痛覺的分子是辣椒素，它會和舌頭上負責感知溫度的受體（TRPV1）結合，后向大腦發送信號。這種受體也負責接收“熱感”，所以你感受到的”辣“準確來說是”熱到灼痛“，這也是為什么你在被辣到的時候會條件反射地給舌頭扇風。
這種受體負責感知42℃以上溫度、pH過低的酸度、辣椒素、某些蜘蛛/水母產生的毒素等，可以看出它主要是為了警示危險而存在的。
正因為這個原因，在你被辣到的時候，大腦把它判定為一種“傷害”，因此會分泌一些內啡肽來幫你止痛，這也是為啥一些人熱衷吃辣——因為內啡肽是一種能讓人產生欣快感的神經遞質。
能有效解辣的食物
那根據這個原理，到底那些食物可以有效解辣呢？
1 牛奶/酸奶
牛奶里的酪蛋白可以和辣椒素結合——就好像洗潔精和油脂那樣——從而讓辣椒素更少地和舌頭上的受體結合。把牛奶含在嘴里，用漱口的方式讓它們盡可能多接觸、洗刷到灼痛的口腔，可以有效緩解“辣感”。
2 淀粉類物質
米飯、面包等，它們的作用就好像洗碗海綿，可以通過物理摩擦和吸附，減少口中殘余的辣椒素。
3 油脂類食物
肥肉、花生醬、淋了橄欖油的沙拉、巧克力等。因為辣椒素是一種脂溶性物質，有油脂的食物可以幫忙緩解。
4 冰的東西
低溫可以麻痹神經末梢，暫時降低灼熱感，但無法分解辣椒素。
把以上幾個能解辣的要素結合一下：冰的全脂牛奶、冰淇淋是非常好的解法，不少網友實測也發現冰淇淋大法超級有效。
不能有效緩解的食物
1 常溫水
喝完會覺得更辣，因為水把辣椒素沖得到處都是，直接起到幫助傳播辣的作用。而熱水只會讓你更痛，因為辣本身就是“熱感帶來的痛”，熱水簡直就是再添一把火！
2 常溫的酒、碳酸飲料、檸檬水等
會增加口腔中的刺激感，進一步火上澆油。不過足夠冰的碳酸飲料可以起到一定的緩解作用，主要還是依靠降溫的作用。
總體來說，冰牛奶、冰激凌這些給舌頭降溫的選項更有效哦！